Kuidas vähendada restorani mitteilmumisi: 9 toimivat võtet

Neljane laud on broneeritud reedeks kella seitsmeks. Kaks tänavalt tulnud paari saavad eitava vastuse, sest laud on kinni. Veerand kaheksa on laud endiselt tühi. Telefonile ei vastata. Köök on valmistunud külalisteks, keda ei tule.

See ei ole halb õnn, vaid mõõdetav kadu. Kui Zonal ja CGA küsitlesid 5000 Briti tarbijat, tunnistas 14%, et on jätnud ette teatamata kohale tulemata, ja sama uuring hindab sektori aastakahjuks 17,6 miljardit naela (umbes 20 miljardit eurot). Peaaegu kõik sellest on ärahoitav väikeste harjumustega: kinnita kohe, tuleta SMS-iga meelde, helista suurtele seltskondadele, tee tühistamine ühe vajutusega, küsi väikest kohustust seal, kus tühi laud valus on, täida vabanenud lauad ootenimekirjast, pea arvet, kes ei tulnud, ja kirjuta neile järgmisel päeval. Siin on iga võte järjekorras, milles broneering sinu restoranist läbi liigub.

Kui palju üks mitteilmumine tegelikult maksab?

Kui keskmine külaline kulutab 35 eurot, on tühi neljane laud 140 eurot saamata müüki, enne kui arvestad külalisi, kellele ütlesid ära, sest laud oli kinni. 200 broneeringu ja 8% mitteilmumise juures kuus:

• 16 tühja lauda kuus
• kahe kuni nelja külalisega laudade puhul 1100-2200 eurot saamata müüki, kuust kuusse

Veel üks number Zonali uuringust, mida tasub teada: 18-34-aastastest tunnistab mitteilmumist 28%, üle 55-aastastest vaid 1%. Mida nooremad on sinu külalised, seda rohkem on allolevatest võtetest abi. Iga võte maksab vähem kui üks kaotatud laud; meie enda hinnakirjas maksab üks sõnum 0,07 eurot.

1. Kinnita broneering kohe tegemise hetkel

Saada kirjalik kinnitus kohe: kuupäev, kellaaeg, külaliste arv, aadress ja tühistamise võimalus. E-kirjast piisab.

Sinu neljane laud on broneeritud reedeks, 24.10 kell 19.00, Väike-Karja 1. Plaanid muutusid? Muuda või tühista siin: link

Kaks kõige tavalisemat süütut mitteilmumise põhjust on valesti meelde jäänud päev ja topeltbroneering. Kirjalik kinnitus kaotab mõlemad.

2. Saada eelmisel päeval sõnum

E-kirju loetakse arvuti taga; broneeringud ununevad laupäevaste toimetuste vahel. Sõnumeid loetakse minutite jooksul. Saada üks SMS eelmisel õhtul ja kõige kiirematel õhtutel teine 3-4 tundi enne.

Meeldetuletus: neljane laud täna kell 19.00 restoranis Otto. Ei saa tulla? Tühista ühe vajutusega: link

Kahest sõnumist piisab; rohkem hakkab mõjuma pealetükkivalt.

3. Kaheksa ja enama inimese seltskonnale helista

Kaks minutit telefonis eelmisel päeval ütleb, kas kaheteistkümnest on saanud üheksa, ja seltskond, kes on inimesega rääkinud, jääb väga harva tulemata.

4. Tee tühistamine ühe vajutusega, mitte telefonikõnega

Enamik külalisi, kes kohale ei tule, said lihtsalt teised plaanid ja neil oli ebamugav kiirele restoranile helistada. Nii et nad ei teinud midagi.

Pane igasse kinnitusse ja meeldetuletusse tühistamislink: üks vajutus, helistamist pole vaja. Tühistamisi tuleb rohkem ja see ongi eesmärk. Kell 16 tühistatud laua saab õhtuks uuesti broneerida, tühjaks jäänud lauda mitte. Kui tühistamiseks tuleb teenindusajal helistada, jätab enamik külalisi selle tegemata.

5. Küsi kohustust seal, kus tühi laud päriselt valus on

Kuuestele ja suurematele seltskondadele, pühadeõhtutele ja set-menüü üritustele küsi broneeringu kinnituseks väikest kohustust. Toimivad kaks vormi:

• Deposiit: 10-15 eurot inimese kohta, mis läheb arvest maha. Külaline, kes on midagi maksnud, tuleb kohale, ja tõsine külaline ei kaota midagi.
• Kaardikinnitus: külaline sisestab kaardiandmed, midagi ei võeta ning tasu rakendub ainult mitteilmumisel või väga hilisel tühistamisel. Kõik süsteemid kaardikinnitust ei paku; deposiit annab sama tulemuse veidi kõrgema lävendiga.

ELi tarbijareeglid lubavad mõlemat, kui tingimused on broneerimisel nähtavad. Broneerimislehel piisab ühest lausest:

Alates 6-liikmelistest seltskondadest küsime 10 € deposiiti inimese kohta, mis arvestatakse arvest täielikult maha.

Igapäevastele broneeringutele ära seda rakenda. Kui tavaline laud on kaks inimest ja 25 eurot lõunal, peletab ettemaks eemale rohkem külalisi, kui mitteilmumised sulle maksma lähevad.

6. Pea täis õhtutel ootenimekirja

Vabanev laud maksab raha ainult siis, kui ta jääb tühjaks. Õhtutel, mil ütled inimestele ära, kirjuta üles nimed ja numbrid. Kui tuleb tühistamine, täidab laua üks sõnum:

Kahene laud sai täna kella 19-ks vabaks. Kas soovite veel tulla?

Kolm-neli nime nimekirjas on tavaliselt piisav.

7. Pea arvet, kes ei tulnud

Pea külaliste ajalugu: külastused, tühistamised, mitteilmumised. Esimene mitteilmumine antakse andeks; juhtub kõigiga. Alates kolmandast nõuab selle külalise järgmine broneering deposiiti. Ilma ajaloota saavad truud püsikülalised ja korduvad rikkujad ühesuguse kohtlemise.

8. Ära müü üle kõhutunde pealt

Lennufirmad saavad üle müüa, sest neil on aastakümnete statistika. 40-kohaline restoran, kes arvestab, et keegi ikka tühistab, seisab varem või hiljem silmitsi täis saali ja broneeritud lauaga, mida pole kusagilt võtta. Paranda hoopis kohaletulekut; see on turvalisem ja töötab.

9. Pärast mitteilmumist saada lühike sõnum

Enamik restorane ei võta mitteilmunud külalisega kunagi ühendust. Plaanid lagunevad ka süütutel põhjustel ning sõbralik sõnum järgmisel päeval muudab vahelejäänud külastuse sageli uueks broneeringuks:

Jäime sind eile igatsema! Pole hullu, plaanid muutuvad. Kas leiame sulle sel nädalal uue laua?

Külalisel, kellel oli ebamugav tagasi tulla, on nüüd kutse.

Alusta tasuta poolest

Kolm harjumust ei maksa midagi ja nende seadistamine võtab ühe pärastlõuna:

1. kohene kinnitus broneeringu andmetega;
2. üks SMS eelmisel õhtul;
3. ühe vajutusega tühistamislink mõlemas.

Koos kõrvaldavad need mitteilmumiste kaks suurimat põhjust: ununenud broneeringu ja tühistamise, mis tundus liiga ebamugav. Deposiidid, kaardikinnituse ja ootenimekirja lisa siis, kui numbrid näitavad, kus tühjad lauad valusad on.

Hollappi broneerimistarkvara saadab kinnitused, meeldetuletused ja tühistamislingid automaatselt ning peab külaliste ajalugu. See on Basic-paketis, ilma broneeringutasuta. Ükskõik millist tööriista sa kasutad, põhimõte jääb samaks: kergesti meeldejääv, lihtsalt tühistatav ja väike kohustus siis, kui laud loeb.